伤心凉粉
- 菜谱介绍
伤心凉粉是四川的汉族客家特色小吃之一，伤心凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉秃辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。
伤心凉粉是四川的汉族客家特色小吃之一，伤心凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉秃辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。
辣椒剁碎。
装入碗中。
炒锅置火上将油烧热，加剁细的豆瓣（及豆豉）炒香上色，加入甜面酱炒香后，放入酱油略炒。
姜蒜末放入碗中。
将锅中炒好的豆瓣酱浇入碗中。
放入花椒粉、五香粉拌匀。
凉粉切成小指粗细的条备用。
将辣椒碎碗中加入醋、拌好的酱、少量盐及味精拌匀，凉粉的调味酱就做好了；切好的凉粉浇上调味酱，撒上葱花即成。
1，粉与水比较为1：6左右。
2，如果放五香粉，则要先炒香再用水淀粉勾成卤水再与其他调料拌匀。
3，可用芝麻酱调成其他酱料随意。
醋：消食积、解毒、补血
酱油：升压、补血、护齿
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
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