牙签肉
- 菜谱介绍
牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。
小葱1茶勺（5克）
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大蒜1茶勺（5克）
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淀粉2汤勺（30克）
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白糖1汤勺（15克）
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姜1茶勺（5克）
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干辣椒100克
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花椒1汤勺（15克）
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酱油2汤勺（30ml）
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料酒2汤勺（30ml）
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孜然1汤勺（15克）
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| 1茶勺（5克） | 1茶勺（5克） |
| 1茶勺（5克） | 1茶勺（5克） |
| 300克 |
取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用
羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段
在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起
中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份
锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
酱油：升压、补血、护齿
花椒：温中、止泻、止痛
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