鲜肉汤圆是一道湖北的汉族小吃。糯米经过熬煮氽炖烩焖法制作而成。色白皮薄,软糯馅鲜。糯米要浸泡透磨出的米浆才细匀;浸泡后的糯米一定洗净酸味;剁猪肉茸时要边剁边加少许清水,使水慢慢渗入肉茸内;制成的汤圆坯要大小均匀;煮汤圆时要先烧沸水后放入,随沸随加少量冷水,以免煮破汤圆。
鲜肉馅加入水,盐和糖,如果喜欢生抽可以加3克左右,(如果喜欢颜色深一点可以不用生抽改成老抽1克左右。)
然后分成8克左右的小肉团备用
用电动搅拌机搅拌成粘状,也可以用手不停的摔打
放入肉馅
糯米粉加入60克左右的水和成面团,澄粉加入10克的开水搅拌成糊,倒入糯米粉团中揉成面团,分成15克左右的小剂子。取其中一个小剂子整形成小碗状
包入汤圆
锅中水开后,倒入汤圆
因为肉是生的,所以要盖盖煮,当汤圆浮起后,再过一分钟就好了