【图解】卤鸡蛋家常做法,正宗卤鸡蛋怎么做_卤鸡蛋做法视频大全

食材用料

鸡蛋7个	桂皮2小块
丁香2个	花椒10克
酱油1小匙（5ml）	八角2个（大料）
盐1小匙	老抽1小匙（5ml）
生抽2大匙（30ml）	香叶4-5片
清水500ml	五香粉5克

卤鸡蛋的做法

1: 先把鸡蛋煮熟。用煮蛋器很省事，不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度，还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋。用锅煮的话，水开后将鸡蛋放入锅中，5分半左右捞出是溏心蛋，全熟的话适当延长煮制时间就可以

2: 煮鸡蛋的时候来准备卤汁。锅中倒入清水

3: 依次加入调料

4: 加入老抽

5: 加入生抽

6: 保持小火加热至沸腾，再加入五香粉和盐

7: 再次沸腾

8: 盖上锅盖煮10分钟左右，目的是充分煮出调料的香气

9: 煮好的鸡蛋剥掉外壳。把鸡蛋浸泡在冷水中保持1分钟，蛋壳就很容易剥掉了

10: 把剥好的鸡蛋放入卤汁中

11: 盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味可以了

烹饪技巧

1. 所有的调料可以放在纱布包或滤纸包中，这样滤渣会很方便。
2. 做好的卤水汁冷藏可以保持7天，如果长时间不用的话，滤掉渣子后冷冻可以保存3个月。
3. 自制卤水汁的好处除了安全卫生之外，还可以根据自己的口味添加调味料，其中八角和桂皮是必不可少的。
4. 鸡蛋很容易上色入味，如果还需要卤制其它的食材，则要适当地延长浸泡的时间。