清炒紫角叶

1.紫角叶去老茎，洗净备用

2.蒜切成末

3.锅中热油爆香蒜末

4.紫角叶倒入锅中，炒3分钟即可，中间加盐和鸡精

营养价值很高，据测定，每1千克食用部分含蛋白质17克、脂肪2克、碳水化合物31克、钙2．05克、磷290毫克、铁22毫克，还含有胡萝卜素45．5毫克、尼克酸10毫克、维生素C1．02克（在绿叶菜中居榜首）。有滑肠、利便、清热、解毒、健脑、降低胆固醇等功效，经常食用能降压、益肝、清热凉血、防止便秘。