豆豉鲮鱼油麦菜是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。主料是油麦菜和豆豉鲮鱼罐头,主要烹饪工艺是炒。
油麦菜洗净,沥干水分,切大段备用
取鲮鱼罐头,把鱼肉手撕成小块,大蒜剁成末备用
起油锅,爆香一半蒜末
先下菜梗,再下菜叶,大火翻炒至软,盛出备用
起油锅,下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香
下入鲮鱼翻炒
添加少许盐、糖、生抽和胡椒粉调味
调入适量水淀粉,煮开后浇在炒好的油麦菜上即可
1、豆豉鲮鱼应经足够咸,注意盐的适量添加,口味轻的可以省略盐;2、也可以先炒油麦菜,然后放入豆豉鲮鱼同炒;还可以先炒豆豉鲮鱼,然后添加油麦菜同炒。随个人喜好。
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