糍粑鱼

• 菜系：暂无
• 菜式： 下饭菜
• 口味： 香辣
• 烹饪方式： 煎
• 场合： 中餐

菜谱介绍

糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜，属于鄂菜系。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。鲤鱼做糍粑鱼最佳。草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上；将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份；风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用；将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点水，烧开煮出香味；将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收汁起锅。