肉碎茄条
- 菜谱介绍
暂无介绍信息
茄子清洗干净外皮，切成3段，每段再竖切成6条，放进淡盐水中浸泡15分钟
茄子捞出沥干水分，滚上生粉（也就是淀粉）
平底锅放入比炒菜稍多一点的油，烧热，排入茄条，中小火煎
感觉茄条软身后，翻面，同样煎至软身即可盛出待用
重新热油锅，放入拍扁的葱头，煸炒出香味
加入适量的拌饭酱
倒入猪肉碎，煸炒至半熟
加入适量的生抽翻炒均匀
加入煎过的茄条，淋上3汤匙的清水，翻拌均匀，盖上锅盖，焖煮5分钟
1、先将茄子用无油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不会太吸油。
2、如果不能吃辣，将郫县豆瓣改用蚝油也不错。
3、生抽和郫县豆瓣（蚝油）都够咸，不用加盐，如不够咸味，加盐一定酌量。
4、炒肉馅时一定不能多油，能湿锅就行了，肉馅炒后还会出油的。
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