一品肥牛金针煲这道菜最好用高汤来煮,味道会鲜美很多。
金针菇切去老根
金针菇沥水
冲洗干净
起锅坐水,水开后放入金针菇焯水约2分钟
捞出装入大碗备用
淀粉加水调成水淀粉
枸杞洗净泡开
高汤一碗(我用的是鸡汤)
姜切片,葱花也是点缀用
1、金针菇先焯熟,一是为了避免肥牛煮久变老,二是可以去异味。2、有的肥牛卷煮时会出很多血沫,也可以提前入开水锅烫煮一下,入锅就关火,避免煮老。我这个牛肉卷煮出来还比较清爽就省了一步。3、这道菜最好用高汤来煮,味道会鲜美很多。4、最后收汁时用少量水淀粉,汤汁浓郁而不黏糊最好。