川味黑豆烧排骨属于川菜,主要原料是排骨、黑豆,口味是麻辣,工艺是烧,难度属于中级
锅中放少油,下干辣椒段、桂皮、蒜瓣、老姜片、小茴香、花椒,大火炒香
黑豆泡一晚上,前小排洗好后,用水泡洗一个小时,中间换几次水,以去血水
加入郫县豆瓣,炒香
下排骨,大火炒至变色,且外层略有焦色,起锅待用,香料留锅中
加水,大火烧开
加入黑豆,大火烧开后,转小火10分钟
再加入炒香的排骨
大火烧开后,转小火30分钟,收汁。试一下,看是否加盐,我的豆瓣酱放得较多,就不需要另加盐了,起锅,撒葱花
花椒:温中、止泻、止痛