台式卤肉饭
- 菜谱介绍
卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口，主要是因为台湾的酱油略有甜味，但这种甜和咸味融合的十分恰当，不至于让人起腻，地道的台式卤肉饭[1]还会随餐附上一片腌渍物，一般都是腌萝卜，特制的腌萝卜黄橙橙一片，显得十分可爱，然而吃着卤肉饭就腌萝卜片，那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽，让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。
卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口，主要是因为台湾的酱油略有甜味，但这种甜和咸味融合的十分恰当，不至于让人起腻，地道的台式卤肉饭[1]还会随餐附上一片腌渍物，一般都是腌萝卜，特制的腌萝卜黄橙橙一片，显得十分可爱，然而吃着卤肉饭就腌萝卜片，那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽，让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。
五花肉1-1.5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块。香菇同样切块，红洋葱切碎备用。熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味
冷水入锅，煮几个鸡蛋。剥皮备用
锅中放油，烧到六成热的时候，下洋葱碎，转小火，慢慢的熬
一直到洋葱碎完全脱水，变成金黄酥脆样子捞出控干油分
五花肉冷水入锅，加姜片，料酒焯水出血沫，并用温水冲洗干净
锅中放少许油，煸炒五花肉至出油
下香菇块翻炒
待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥
下生抽，老抽，糖调味
加超过食材略多的水，大火烧开调入盐
转小火加盖炖煮30分钟
加入白水煮蛋，继续20分钟，收汁出锅
水中加少许油和盐，烫一些青菜搭配
吃的时候，米饭中间，青菜围边，配上卤肉和对开的卤蛋，就是一份无限美好的台式卤肉饭啦~
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