麻辣牛肉干

将牛肉片中加入盐、料酒、花椒、姜、蒜腌两个钟头。姜蒜切大点，呆会儿才好挑出来

把姜蒜、花椒挑出来，再把蒸好的肉放在空气流通的地方吹一天，如果有烘干机那当然更好，反正就是要去除多余的水份

蒸半小时

锅里放少许油，开小火，下肉片翻炒

千万别把肉炒焦，下锅炒只是为了进一步析出其水份增强其韧度

待用铲压时肉片已变硬时撒入一把芝麻，继续翻炒十秒熄火。趁热加入砂糖、十三香、熟油辣子、黑胡椒、花椒面、香油拌匀就可以吃了，但放个几天味道更好