爆炒猪肝
- 菜谱介绍
爆炒猪肝是一道由猪肝等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜。
猪肝200克
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胡萝卜半个
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红椒半个
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小葱2根
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大蒜2根
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淀粉1大勺,B料
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姜3克
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醋1/2小勺,B料
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芝麻油1小勺,B料
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酱油1小勺,B料
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花生油B料
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料酒1大勺,B料
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| B料 | 1小勺,B料 |
| 1大勺,A料 | B料 |
| B料 | 2根 |
将整块猪肝用清水洗净切成片，加入A料拌匀腌制10分钟左右
依次加入除植物油外的B料，调成碗汁
将葱姜蒜切末
锅入油，炒香青蒜白
将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段
加入猪肝大火快炒
加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒
最后倒入碗汁翻炒片刻即可
猪肝的火候很重要，要大火快炒。时间炒久了，就炒硬了。炒得没有血色就差不多炒好了。
加入料酒和少量醋都是去腥的方法。
新鲜的生猪肝不宜冷冻，买回来最多放个一两天就得吃了。冷冻再化冻的猪肝口感呢，你试试就知道了，嘿嘿！
猪肝：养肝明目、健脾、补气
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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