【图解】笋干红烧肉家常做法,正宗笋干红烧肉怎么做_笋干红烧肉做法视频大全

食材用料

五花肉500g	春笋4大片
小葱4-5段	大蒜4-5瓣
白糖30g,糖色	姜3-4片
酱油20ml	八角2瓣
蚝油1大勺	黄酒15ml
开水40-50ml,糖色	盐4-5g（分两次放入）
生抽20ml	清水1小勺,糖色
笋干4大片

笋干红烧肉的做法

1: 笋干提前1天泡软

2: 煮好的笋干在凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用

3: 开水下入笋干煮15分钟左右

4: 锅烧热下入白砂糖和1小勺清水，中火加热烧至变色

5: 砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水，搅匀后关火倒入小碗中备用

6: 五花肉切3cm见方的大块，葱切段，姜切片，笋干切成三角形的大块

7: 五花肉热水下锅，焯至水开，肉表面变色后捞出控干

8: 锅内放少许油，小火加热，下入五花肉，葱姜蒜和大料，煸炒至肥肉边缘微微发黄

9: 沿锅边烹入黄酒

烹饪技巧

1、笋干在煮的时候可以在水里加入1小勺糖，这样可以很好的去除笋的涩味
2、炒糖色的时候要随时注意火候，时间稍长糖色颜色就会过深，味道也会发苦
3、水炒糖色相比油炒更好控制，但要注意最后一定要加入开水，因倒入凉水导致迸溅毁容者后果自负。
4、五花肉在前期煸炒时不要煸的过干，边缘微微发黄即可，不然做好后瘦肉口感较柴
5、因为炖煮时间较长，所以注意一次把水加足，如果中途缺水需要加入开水