自制蛋黄酱

1、白醋最好选纯粮酿造的，口味和健康度都好些。白醋可以用柠檬汁代替，或者在白醋中加入一些柠檬汁，这样口感会更好。

2、我做法中写的糖、醋用量是我自己的口味，可以根据自己的口味进行调整，我的经验就是一边搅拌一边调整，一边品尝一边调整。

3、油可以根据自己情况选择，建议用橄榄油，因为蛋黄酱中大部分都是油，橄榄油更有利健康。

4、在制作蛋黄酱时加入少量盐是必要的，有了盐酸甜的滋味才会被衬托出来。

5、用手动打蛋器制作蛋黄酱是一项体力活，要有耐心。

6、这是基础蛋黄酱，可以加入芥辣酱、胡椒、香草等成为各种风味的蛋黄酱，如果加入酸黄瓜粒、番茄酱等就可成为千岛酱。

7、用蛋黄制作蛋黄酱比较不容易油水分离，也可以用整蛋做，整蛋做出的颜色会偏白。

8、如果制作中一次加入白醋过多导致酱太稀，可以加入一个打散的蛋黄补救。

9、剩余的沙拉酱可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，尽快食用。

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