杏子酱

用手沿中缝掰开，取出杏仁，将果肉稍稍掰小，放入干净无水无油的碗里备用。

挑选大小均匀，新鲜饱满的杏，洗净，去皮不去皮均可。

倒入砂糖，砂糖的量要多，基本与果肉的量持平，一来能更好的出水、更好的防腐，二来这是杏酱不酸的关键。

放进冰箱里腌制一小时，析出果汁后取出，加入少许柠檬汁（约10ML）稍稍搅拌，倒入干净无水无油的锅里（建议使用搪瓷奶锅，尽量不使用不锈钢锅）。

小火熬制，并不断的推动以免湖底。将水分收干得差不多、推动后不会复位即可。

趁热装入无水无油、干净的密闭容器中，放凉后放入冰箱保存，要尽快食用以免变质。