干烧鳝段
- 菜谱介绍
干烧鳝段是鳝段、泡椒、姜蒜切为原料的制作而成的一道美食。
炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分
锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次
另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用
余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香
再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀
最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅
1.炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；
2.油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；
3.豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4.由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。
花椒：温中、止泻、止痛
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