魔芋烧鸭
- 菜谱介绍
魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。花麻蛇因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。花麻蛇因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
鸭肉洗净切小块。平底锅（不粘锅）里不用放油，把鸭肉带皮那一面朝下放入，小火煎香至出油。取出鸭肉备用
锅里重新加油，下姜片、蒜片、泡菜和豆瓣酱炒香，再加入鸭肉。稍微拌炒后，撒入料酒，加入清水没过鸭肉快。大火煮开后加入切块或条状的魔芋转中小火同煮，约40分钟后鸭肉和魔芋都软即可出锅
魔芋：消食积、化痰、解毒
花椒：温中、止泻、止痛
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
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