土豆去皮,洗净,滚刀切大小合适的块。再用水冲去表面的淀粉。姜切片,葱切段。
五花肉切块,焯去血水,沥水,冲掉浮沫待用。我用的是一块以前煮好的带皮五花肉。就直接切块了。
锅里放植物油,中小火,放入五花肉,煎得外表稍微发黄。加入姜片翻炒几下,再加入青花椒炸出香味。倒入土豆继续翻炒,中大火,炒得土豆边缘发黄。
继续翻炒至吐红油。
加入自制豆瓣。
加入适量清水(或高汤),以刚淹过土豆为宜。
烧开后,加入少许盐入味,将火调为中火,大约烧10分钟左右,加入大葱段。等土豆烧得软面,锅底留有少许汤汁,调入少许盐、味精即可。
烧好的土豆红烧肉。
味精:升压、富含蛋白质、富含钠