川式红烧肉
- 菜谱介绍
暂无介绍信息
五花肉洗净沥干水分，炒锅烧热放少许食用油，把整块五花肉皮贴在锅底烙一下，当肉皮起皱后捞起晾凉切成2cm见方的快。把切好的五花肉放入碗中依次放入2大勺醪糟、1/8勺盐、1/2勺生抽、一点花椒粉、一点胡椒粉，2片生姜码味12小时左右
胡萝卜洗净切成滚刀
炒锅放油30ml，烧到4-5成热
下一大勺郫县红油豆瓣
翻炒出红油
放入葱、姜2-3片、花椒5-6颗爆锅
下码好味的五花肉
一直翻炒到表面出油，注意因为用醪糟码味比较容易糊，所以火不要太大
到入500ml水，依次放入酱油2小勺，冰糖5克左右，拍碎的胡椒2-3颗、十三香少许，烧开后关小火焖到肉妑软（可以用高压锅上汽后小火5-8分钟，以个人的喜好，用高压锅水可以少一点）
（1）把肉皮在锅底先烙一下是为了皮吃起来更糯。
（2）酱油用普通酱油和老抽都可以，老抽颜色深放多了发黑可以少放一点。
（3）没有醪糟用料酒也可以，烧的菜可以换成青笋，白萝卜，水发笋干，干豇豆等。
（4）喜欢辣的，可以在（6）爆锅时放4-5个干朝天椒。
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
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