麻婆豆腐是四川省的名菜之一,属于川菜系。主要原料由配料和豆腐构成,材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
北豆腐切成小块,用开水煮一分钟后捞出待用。
牛肉沫用水洗一下,放入少量五香粉、料酒、几滴植物油拌匀待用。
炒锅中放少量植物油烧热后加入葱花、姜末、蒜末爆香后加入牛肉沫翻炒变色。
加入两勺郫县豆瓣酱、一大勺辣椒粉和几个干辣椒,再加一小勺生抽提味,翻炒出红油。
加入之前处理好的豆腐,翻炒均匀,加入一炒勺水,大火盖盖闷三分钟。
汤汁少后加入少许水淀粉勾芡,出锅前淋入辣椒油、麻油及香油。再撒入一些葱花和现磨黑胡椒粉即可上桌