东坡肉
- 菜谱介绍
东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
五花肉整块下锅，水煮开后滚5分钟捞出，用清水将表面血沫洗净并拔除杂毛，改刀成大小相同的方块
砂锅中放一只浅浅的小碟子，铺上小葱和姜片，将肉块皮朝下码放整齐，倒入绍酒、老抽、生抽、冰糖，大火烧开转小火，炖煮1个小时，将肉块翻身再继续炖煮1个小时
将炖好的肉块取出，分别装入小砂锅或汤盅里，浇上肉汤，加入适量盐，上锅蒸1小时即可
先炖后蒸的肉，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
五花肉：补肾、滋阴、益气
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
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