【图解】墨鱼大烤家常做法,正宗墨鱼大烤怎么做_墨鱼大烤做法视频大全

食材用料

五花肉半斤	墨鱼2只
小葱1根	豆腐半碗
肉桂1小块	冰糖2大块
姜1块	芝麻油2-3勺
酱油2汤匙	八角2粒
黄酒小半碗	盐少许
老抽2汤匙	香叶2片
大个墨鱼2只	玫瑰豆腐乳汁汁半碗

墨鱼大烤的做法

1: 墨鱼在购买时让商家提前处理，去掉内脏、软骨、黑色皮膜。将过长的须脚切整齐。五花肉洗浄后切成麻将大小的块。姜切大片、葱切段。

2: 倒入五花肉、冰糖，小火将肉煸炒出油，边缘部分上色。

3: 锅内油微热后，倒入姜片、葱段、肉桂、香叶、八角煸炒至半分钟至姜片微微发黄。

4: 开盖后倒入老抽翻炒上色。

5: 倒入黄酒后立刻盖上锅盖，让锅内酒汽焖半分钟左右。

6: 倒入玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀。

7: 加入热水至没过锅内材料，将墨鱼放入，大火烧开后，改小火煮半小时左右，开盖将锅内汤汁收至浓稠。

8: 将墨鱼筒捞出，待凉透后横切成片即可。锅内五花肉趁热吃。

烹饪技巧

1、墨鱼比鱿鱼贵很多，最简单的区分墨鱼和鱿鱼的方法：
墨鱼———体型较短，腹内有一块如梭子形，稍扁较硬的骨头（叫海漂硝）。用手指用力按一下胴体的中部，如果有坚硬感，就是墨鱼。
鱿鱼——--体型较墨鱼长，休内没有硬件骨，鱿鱼仅有一条叶状的透明薄膜横亘于体内，所以手感不同。如果胴体按起来较软，就是鱿鱼。
同样重的墨鱼、鱿鱼，墨鱼体长比较；鱿鱼要比墨鱼长四分之一到五分之一。剖开后墨鱼两边的肉比鱿的宽，肉质更肥。
2、提醒商家处理墨鱼的时候不要把身体片开，一定要保持筒形，这样菜品才会好看。
3、墨鱼下锅后受热会缩得很利害，成品大约只有一半大小。所以一定要买大个的墨鱼。
4、肉要选偏肥的，这样渗到墨鱼里的油份才足够。