豆腐一买回来就上锅入水煮开,这样能去除豆腥味。将豆腐用刀划成小块。葱姜切碎
炒锅入少油,倒入麻辣豆瓣酱和葱姜蒜进行煸炒,至香味出来时加一点黄酒
入木耳和豆腐,倒入少许生抽,再加开水煮滚,加少糖,倒入水淀粉勾薄欠装出撒上葱碎
1、家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦。
2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
3、传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象,虽然我不知道啥是吐水现象,估计就是出水吧!
4、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
5、因为用了豆瓣辣酱和酱油,已经有咸味了,所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
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