葱油鲤鱼
- 菜谱介绍
鲤鱼，入馔历史悠久。《诗经》咏曰：“岂其食鱼，必河之鲤”。说明远在春秋时鲤鱼已是佳肴美味。山西黄河鲤鱼为当地著名特产，用于制馔由来已久，金鳞耀目，肥美无比。大者五、六斤，最佳者为尾紫、鳞黄。以此为原料制作的“葱油鲤鱼”，肉质细腻，香嫩可口，深受美食家青睐，为山西的著名菜肴。
鲤鱼，入馔历史悠久。《诗经》咏曰：“岂其食鱼，必河之鲤”。说明远在春秋时鲤鱼已是佳肴美味。山西黄河鲤鱼为当地著名特产，用于制馔由来已久，金鳞耀目，肥美无比。大者五、六斤，最佳者为尾紫、鳞黄。以此为原料制作的“葱油鲤鱼”，肉质细腻，香嫩可口，深受美食家青睐，为山西的著名菜肴。
鲜鲤鱼去鳞去内脏，冲洗干净
在鱼身两侧均匀划上几刀
炒锅添适量清水，放入鲤鱼
烧开后，撇去浮沫
加入盐、料酒、酱油，用小火烧开
捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝，辣椒丝撒在鱼身上
炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在鱼身上，撒上香菜段即可
先炖后浇油，比先蒸后浇油好吃。蒸的方法总是不怎么容易入味。特别是这种个头稍大的鱼。炖的时候可以放进调味料，更入味。家里如果有肥肉也可以放一点，味道会更好。我们家现在和肥肉有仇了，一般不买，所以没放。炖鱼剩下的鱼汤味道虽然不如鲫鱼汤，但是白白的也不错。切点金针菇啥的煮一下就是不错的一道汤菜。
鲤鱼：和胃、健脾、利水
酱油：升压、补血、护齿
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