松鼠鱼

草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。

鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。

横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。

这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。
切好的鱼肉撒上盐腌。

再撒上料酒。

最后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。

将鱼肉腌制15分钟左右。

烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。

鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。

沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。

炸好的鱼块盛入盘中。

两块鱼炸好后复炸一次。

锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。

熬好的酸甜番茄汁。

最后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了。