醋烹对虾
- 菜谱介绍
暂无介绍信息
对虾洗净，剪去须脚，挑去虾线
每个虾一切四段
放入碗中，撒上少许盐，用手抓匀使其入味
再放入淀粉，用手抓匀
一定每块都比较均匀，这样炸出来才好看
生抽、盐、酒、淀粉加少许清汤或水调一个芡汁备用
起油锅，加热，等六七成热的时候（手在锅上感觉比较热），逐个放入虾段
经常推动，使其受热均匀，炸一二分钟后捞出，等十秒鈡等油温升上去一些，再复炸一下，使其炸透
沥油捞出
锅内留底油，加入葱段姜丝蒜片
爆香后，加入炸好的对虾段，烹入白醋（量稍多些）
倒入刚刚調好的芡汁
翻炒均匀，起锅前撒上香菜段
盛出
1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样会使虾更容易进味，但切记不要剥去虾壳。
2、煮白灼虾的时候，可以在开水中放入柠檬片，这样可以使虾肉更香，味道更美，而且没有腥味。
3、龙虾下锅时，一定要用大火，若用慢火煮，虾肉容易糜。
4、干虾要经过浸发才可除去异味。因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
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