孔雀开屏鱼是一道汉族传统名菜,属鲁菜系,此菜是春节节日年菜,一有喜庆祥和的意头,二鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。其实就是清蒸鱼换了个模样啦,也早已不是啥新鲜做法,但是不管什么时候,这绝对是一个简单好做的宴客菜,鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼,以经验来看,武昌鱼因为鱼身宽,成型最漂亮,但是多半还是会选择刺相对要少一些的鲈鱼,造型的话也可以随自己喜欢,摆上其他的花样。
草鱼洗净刮去肚子里的黑膜,用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀
将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁
鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里
将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上
放入蒸锅,注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水,要不凉水蒸出的鱼是腥的,盖上盖大火上汽蒸
上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了
建议用草鱼相对刺少肉比较厚实,当然鳜鱼、鲈鱼更好,不要用鲤鱼鲫鱼等刺太多了。
草鱼:平肝熄风、和胃、温中青豆:健脾、益气、清热解毒白糖:富含碳水化合物