广式脆皮烧肉
- 菜谱介绍
脆皮烧肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝·一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
脆皮烧肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝·一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
五花肉切块便于成熟
冷水入锅，放姜片，葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火
煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫
用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀
切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透
肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~
用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时
腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来
把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮形成硬质脆皮即可
烤制的过程中会不断的有油溅出，劈啪作响，那是肉皮在气泡，慢慢形成脆皮的过程。
这些不用担心，只是做好收拾烤箱比较头疼。
五花肉：补肾、滋阴、益气
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