腐乳肉
- 菜谱介绍
酱豆腐肉是一道常见的汉族名菜，主要食材是五花肉和豆腐乳，但中国南北地区做法稍有差异。成品色泽红亮，肥而不腻，是春夏的时令菜肴。猪五花肉煮熟，再油炸沥净油，放入红卤锅内酱上红色切片定碗，上屉蒸40分钟，扣入汤盘，浇上卤汁即成。
酱豆腐肉是一道常见的汉族名菜，主要食材是五花肉和豆腐乳，但中国南北地区做法稍有差异。成品色泽红亮，肥而不腻，是春夏的时令菜肴。猪五花肉煮熟，再油炸沥净油，放入红卤锅内酱上红色切片定碗，上屉蒸40分钟，扣入汤盘，浇上卤汁即成。
断生后的五花肉清洗干净，切成2.5cm见方的小块
五花肉冷水入锅，加料酒，葱姜飞水断生
锅中放少量油，烧热下葱姜炒香
三块红腐乳加两勺腐乳汁碾碎拌匀备用
接着放五花肉快速翻炒一会儿下碾碎的腐乳和汁。（这时候会比较容易飞溅，要小心哦。）
五花肉都裹上腐乳之后就可以加水了，水量刚没过五花肉即可
大火烧开后加入茴香，八角，桂皮，香叶
转小火，加入糖调味。因为加了腐乳，所以盐要酌情添加
继续小火加盖炖煮40-50分钟即可，如果此时汤汁还比较多可转大火催干
1、腐乳肉肥而不腻，入口即化，每一块都包裹着浓郁的酱汁，实在是非常下饭又解谗的一道好菜。
2、经常做红烧肉，做多了竟然也会厌腻那个味。这次换个造型做腐乳肉，做了一次觉得它和红烧肉很像，腐乳肉多了红腐乳色泽要比红烧肉红润漂亮些，但是口味差不多。
五花肉：补肾、滋阴、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
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