史多伦Stollen

1.看到了吧看到了吧，多恐怖的干果量啊！
干果我没那么多糖渍的，大部分都是直接用的普通干果，具体放了啥都记不住了，反正家里有的全放了些进去，记得葡萄干以外又放了11种其他东东一起泡的。尤其对小金橘印象深刻，以前从来没放过，这次测试表明，味道非常好；
实在是下料下到心疼了，泡干果用了白兰地，没舍得用RUM，味道也很棒；
香精我用的柠檬味儿的；
泡了快3天吧，连酒带干果全放进去，都省略了沥干这个步骤了；
2.酵头发酵的时候，一定要用一个大点儿的容器哦，这个海绵发得实在很惊人，又快又大，我这个碗用小了，结果发得都贴到保鲜膜上了，过程图上是把保鲜膜揭开以后的样子；
3.揉主面团的时候，加比较量大的黄油没造成什么困难，但是这干果着实很头疼，太多了，随着揉随着往外掉啊；
4.35L的烤箱，做了4个250g左右的，每盘2个，分两次烤完的；
5.面团比较粘，整形的时候需要用到适量干粉；
6.整形部分我觉得我没写明白，大家还是去自由姐或者小德姐家看吧，很详细的说。她们形容这个形状像放倒的N，我觉得也挺像个阿拉伯数字2的O(∩_∩)O哈哈~；
7.应该是先整形再塞入坚果和杏仁片，但是面团很软，我就直接在折叠的时候把干果都夹进去了，这次用了核桃、大杏仁和榛子，稍切碎。
小德姐说书上写还可以一起塞入杏仁膏，记得在什么地方看到过杏仁膏的做法，但是这次怎么也没找到，在网上临时找了个方法，就是杏仁粉 糖 水 蛋白，我试着做了一点点，但是感觉这个应该跟BBA上说的不是一种东西，既然做了，就在折叠的时候一起刷上去了，也没尝出什么特别的味道。
8.过程图上最后一张，左边一盘的2个是我放在烤箱里加热水发酵的，右边一盘是放在老公做滴发酵箱里发的，30分钟左右拿出来看看，烤箱里的基本没长个儿，这张照片看着好像发酵前后对比图一样。之前还担心分两次烤第二盘发过了，这次倒解决问题了，烤上第一盘，第二盘发放发酵箱里发着，那边烤好了，这边也发好了。不过发酵箱现在还在改进，湿度还是太高的说；
9.如果做500g一个的要加长烘焙时间，中途转个方向，以避免烘焙不均匀；
10.出炉后刷油，我直接用小块的黄油在面包表面涂啊涂，利用面包的温度，随着涂黄油就随着化了；
11.这个面包刚做好时口感最好，但是香味不够浓郁，密封储存一个星期以后，香气跟刚做出来绝对不是一个级别的，但即使冷冻储存，口感还是偏干，传统吃法是泡热的咖啡、可可或葡萄酒吃；
12.以前室温密封储存时，表面的糖粉会在第3天左右就开始发黄，冷冻的话一直都是白白的很漂亮，解冻一夜以后会有一部分糖粉变成黄色的；之前那篇Stollen的照片是做好1周后拍的，这次是装饰好后马上就拍啦，切开的一个留下当天吃了，但是老公都不怎么爱吃，冻了一周以后的就不一样啦，我俩那叫一个抢！据说冷冻可以放很久很久哦，三、五个月应该没问题，我圣诞节前做的4个，现在还冻着1个，经不住诱惑啊

牛奶：富含蛋白质
黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇