黄油切小块,放到锅里,小火融化,中间不要停止搅拌
这个时候牛奶固形物沉淀在锅底,受热开始凝结,停止搅拌,让他继续煮大约5分钟。看到黄油颜色转变为深棕色,并且透亮,关火,静置1分钟
黄油全部溶化后,停止搅拌,看到有乳清悬浮物析出,用勺子把他舀出
找个干净的瓶子,把黄油倒在瓶子里,动作要轻,不要把固体物到进去。冷后放入冰箱冷藏,可以保存6个月
露笋打皮最好的方法是把露笋平放在菜板上,一只手捏住露笋头,另一只手拿着打皮刀,从露笋头的位置开始,往尾端一刀一刀的刮
找个大锅,锅里放水,加入少许色拉油和盐,水开后,把露笋丢到锅里,煮5秒钟,立即放到冰水盆里过凉,这样做出来的露笋,口感清甜爽脆
开中火,架上小汤锅,丢入白胡椒碎,炒几下,锅开始发烫的时候,到入白酒醋和水的混合液,关火
等到胡椒醋水完全冷却后,重新开小火,把醋水慢慢的分几次加入蛋黄里,不停的搅拌
火慢慢的升温,温度不能超过65度。中途用打蛋器小心的搅拌,大约需要6至8分钟
鸡蛋黄:改善血液循环、促进生长、发育、护肝
芦笋:利水、清热、增强免疫力