鱼香肉丝
- 菜谱介绍
鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
干香菇、黑木耳用温水泡发，洗净切丝，胡萝卜去皮切丝
猪里脊切丝，用少许淀粉、盐和黄酒抓均，静置15分钟
热油锅下葱姜丝和蒜片，滑炒里脊肉，直到肉色变白即可盛出
另起油锅，放入木耳、香菇煸炒至软，加入胡萝卜翻炒，再倒入炒好的肉丝
香醋、生抽、白糖、水淀粉和少许盐兑成鱼香汁，倒入锅内，翻炒起亮
滴入辣油，起锅即可
1、清洗木耳与香菇时，加入少量面粉，容易洗干净。
2、香醋容易挥发，宜最后加入。
白糖：富含碳水化合物
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