泡芙

小锅中倒入牛奶，加入1/3的细砂糖搅拌后，小火煮

蛋黄倒入盆中轻轻搅开，将剩下的糖加入后用手动打蛋器搅匀即可，千万不要打到发白出泡，否则失去蛋香

将低筋粉和玉米淀粉筛入，搅匀

1的牛奶沸腾后，煮20秒（注意不要溢出来），略煮后的牛奶更香醇

将3的牛奶马上倒入2的蛋糊中，用打蛋器搅匀，稍微变得有点浓度后即可

将4过滤一遍后，再倒入小锅中

接下来换成橡胶铲，小火煮，不停地用铲子搅拌

变得粘稠后，从火上拿下来（离火），用打蛋器迅速搅拌均匀

再放到炉子上，开中火，不断地搅拌4-4分半钟，用铲子用力地、均匀地从底部铲向侧面，也不时铲一下侧面的面糊

凝结在侧面的糊糊也铲入锅中（在搅拌中途2分钟左右的时候，糊糊会变软，这时要继续搅拌，将糊糊中的水分

挥发后，糊糊的味道更醇厚）

搅拌到锅底好像开始微焦的程度就可以了，离火后加入黄油，用余热将黄油融化，搅拌均匀

将9的糊糊倒入容器中，用保鲜膜封住，防止干燥。坐在盛有冰水的容器中，表面也放上冰块（用袋装），冷却30分钟以上

这样可以快速冷却，比整体放入冰箱口感好。注意盆中的冰水和放在表面的冰块不要浸入到糊糊中