咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
新鲜猪里脊，切约1.5-2厘米见方的小块，以盐、料酒、生抽、芝麻油抓匀腌渍
菠萝切成跟肉相近的块，青椒彩椒切片
葱段、蒜瓣少许备用
备一碗料，番茄酱3-4小勺、白醋2小勺、生抽1小勺、盐少许、白糖1-2小勺
水淀粉单备一碗
碗中打匀1个鸡蛋，拌入少许水淀粉，旁边备一盘干面粉
锅中多放油，烧至约6、7成热，将肉块逐个蘸鸡蛋液、裹干粉、抖去浮粉，下油炸至金黄色捞出控油，都炸完后将油烧热，倒入复炸一遍捞出控油备用
锅留底油，下葱段、蒜瓣炒香，下彩椒翻炒两下，盛出备用
倒入番茄酱的碗汁，中火炒匀，以少许水淀粉适当勾芡，稍微粘稠时，倒入肉块、菠萝、葱蒜彩椒，翻炒均匀，再淋入1小勺白醋，出锅
这个菜关键是调汁、烧汁，调的味道要找好，如果你吃过很好的，再有灵敏的味觉、敏感的记忆——那就再好不过了！但烧汁更要靠自己了，把握好火候，不能太大的火，烧过了，汁会糊锅、变坨，火太小，它又不黏，包不住料——你瞧瞧！
白糖：富含碳水化合物
番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管
芝麻油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
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