回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
五花肉凉水下锅煮熟,用筷子能扎透为好,凉后切成薄片
锅热后放入肉片,炒到肉片卷起来,放入少许料酒,放入豆瓣酱和甜面酱,翻炒
看到锅中出油后放入蒜苗加一些生抽和糖,最后出锅前放一些盐就好了
五花肉:补肾、滋阴、益气蒜苗:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌