肉酱茄饼

将辣椒切细；葱白和葱绿部分分别切细；猪肉切沫，加上料酒、十三香、生粉、酱油腌制。将鸡蛋打入碗内，搅匀后放入面粉，制成鸡蛋面粉糊。

将茄子斜切成片，

投入面糊中，裹衣。

锅内烧油，投入裹衣茄子。

炸熟后摆盘。

锅内留底油，放入红辣椒碎、葱白、肉沫翻炒，根据口味调入酱油。

内沫变色后加入少量水熬1分钟，再加入水淀粉。亮色后，放入葱绿部分，拌匀立即关火。

将制好的肉酱均匀淋在摆盘的茄饼上即可。