麻婆豆腐
- 菜谱介绍
麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
肉末加酱油，料酒，花椒粉，盐上底味
开水加盐下豆腐焯2-3分钟捞出备用
花椒，干辣椒用小火炒香，碾碎
锅里坐油用中火炒酥肉末，盛出待用
炒豆瓣酱，看到红油放葱姜蒜末
下豆腐后加少许酱油，清汤没过豆腐，肉末放在豆腐上加盖炖3-5分钟。
倒入蒜苗，水淀粉勾芡，翻炒一会儿后倒入干辣椒与花椒末再勾一次芡出锅
口味重如我的同学在出锅后可以再放碾碎的花椒在豆腐上泼以热油。
焯水，再勾两次芡可以有效解决豆腐吐水
炒花椒辣椒的时候一定小火，炒焦马上就输了
花椒：温中、止泻、止痛
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