宫保鸡丁
- 菜谱介绍
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
鸡丁放碗内，加少许料酒，白胡椒粉，一点盐腌一下，然后放少许水淀粉抓匀上浆
鸡胸洗净切成小块
拿一只小碗，放少许清水，然后放酱油，水淀粉，白糖，醋和蒜末调成汁
胡萝卜黄瓜切成丁备用
锅内放油，然后放花生米，小火炸熟捞出
干红辣椒用剪刀剪成段，蒜切蒜片，葱切段
腌好的鸡丁放入锅内，滑至鸡丁变色马上捞出
锅内留底油，油热后放花椒爆香
放干红辣椒
然后放蒜片和葱段煸炒出香味
加胡萝卜丁和黄瓜丁
加入炒好的鸡丁
加适量盐调味
最后放入炸好的花生米
开大火倒入调好的调味汁，快速翻匀马上关火出锅
临出锅的时候滴上几滴香油即可
酱油：升压、补血、护齿
醋：消食积、解毒、补血
白糖：富含碳水化合物
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