【图解】水晶饺子家常做法,正宗水晶饺子怎么做_水晶饺子做法视频大全

食材用料

鸡蛋1个	土豆1个200克
香菇	大葱
小麦面粉200克	姜
花椒	酱油
花生油	食盐
生抽	花椒粒
鸡胸肉	自制花椒水
五香粉	生姜末
热开水100克	小葱末
缸豆	马铃薯（土豆）淀粉200克

水晶饺子的做法

1: 【土豆面团的和制过程】：土豆1个200克洗净去皮，用刀切成小块

2: 切好的土豆块装入保鲜袋，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆熟透软化

3: 取出保鲜袋，用刀背将土豆压成泥状

4: 小麦面粉200克放入和面盆里，分次倒入约100克热开水

5: 用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状

6: 土豆泥放入面絮状的面团上

7: 往盆里撒入200克马铃薯淀粉

8: 用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起

9: 揉成光滑的“三光面团”，放在一边饧制约30分钟左右

10: 【缸豆香菇馅的准备过程】：缸豆洗净，用刀切成小丁

11: 再用刀斩成缸豆末

12: 取一块干净百洁布，缸豆末放在上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装缸豆末的部位用力

13: 挤干水分

14: 缸豆末放在一干净的碗里

15: 香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分软化膨胀

16: 泡胀的香菇用清水洗净，用刀切成香菇丝

17: 再用刀切成香菇碎末

18: 香菇末放在刚才使用过的百洁布上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装香菇末的部位用力

19: 挤干水分

20: 香菇末和缸豆末放在一起

21: 【鸡肉馅的拌制过程】：鸡胸肉用清水冲干净放在案板上，左手压着鸡胸肉，右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角，沿着鸡肉的

22: 纹理，轻轻将鸡肉刮成泥状

23: 刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点

24: 剁好的鸡肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲

25: 鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲

26: 准备好的香菇末和缸豆末放入碗里

27: 用筷子朝一个方向搅拌均匀

28: 锅里放入适量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味

29: 滤去花椒粒，热油泼在肉馅上

30: 用筷子朝一个方向搅拌均匀即可

烹饪技巧

1.和土豆面团时面粉、土豆、马铃薯淀粉三者的比例一般为面粉：土豆：马铃薯淀粉==1：1：1，这样和好的
面团才能达到“三光”即手光、盆光、面光。
2.土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得细一点，避免和好的面团里有土豆块存在。
3.面粉一定要用开水烫熟，这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。
4.一般面粉与开水的比例为面粉：开水==2：1。
5.往鸡肉馅里打入一个鸡蛋，可以给鸡肉增加水分，避免鸡肉吃起来发干。
6.制饺子皮时所用的面扑要用淀粉，最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉，这样面团不易粘案板，
做好的饺子色泽一致。
7.蒸饺子的时候，要做到水开才能放入饺子，以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。