红烧排骨
- 菜谱介绍
红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
将肋排洗净后切成块状。
锅中烧开水，将洗净的排骨放入。
排骨捞出。
将血沫撇出后。
锅中烧热油。
放入葱姜蒜末和花椒爆香。
将排骨放入。
翻炒。
放入老抽、生抽、料酒、糖翻炒均匀至排骨上色。
1、加盐的时候一定要掌握好，如果你觉得汤汁整合口，哪怕稍微偏淡一点也不要再加盐了。否则汤汁收干后就咸了。
2、土豆放早放晚都可以，喜欢吃块的就晚放一些。
3、山楂片能帮助肉质软烂，但也不可多加，几片即可。
4、不知道加水时该加热水还是凉水，我习惯性加热水，凉水的话会突然刺激肉质，从而使肉快速收缩。就不那么软烂了。
花椒：温中、止泻、止痛
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