蛋饺
- 菜谱介绍
蛋饺是一道色香味俱全的汉族名菜。是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。
蛋饺是一道色香味俱全的汉族名菜。是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。
肉末加鸡蛋搅拌上劲
加入盐,米酒,生抽,白胡椒粉,香油,姜葱顺一个方向拌匀
再准备4个鸡蛋打散
不锈钢勺子加热,刷一层薄油
倒入两勺蛋液,转动勺子
使蛋液成均匀的蛋皮
放一勺肉末在蛋皮的一侧
蛋皮的另一侧用小勺子轻轻叠起来,形成饺子形
再小火稍微加热,使蛋饺形状固定
一次性吃不完可放急冻,随吃随取
1、调制肉馅材料时，调味品不需要放太多，简单的基本味就很足够，蛋饺吃起来，肉馅会很有弹性，前期把肉打上劲非常关键，只要这个步骤做好了，成品味道必定很赞。
2、今年做蛋饺用了小平底锅，比往年用勺做的蛋饺略大，不过由于平底锅是不沾的，做起来非常简单，成品做好后，迎合节日气氛，我用花边压模修了一下造型。
3、蛋饺做好后可以放冷冻保存，一次可以多做点，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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