素馅蒸饺
- 菜谱介绍
蒸饺是在中国春节过节时必不可少的汉族传统名点之一。这种寻常小吃虽在宴会上难登“大雅之堂”，却是西安饺子宴饭店近年的独创美食，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝”。饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。
蒸饺是在中国春节过节时必不可少的汉族传统名点之一。这种寻常小吃虽在宴会上难登“大雅之堂”，却是西安饺子宴饭店近年的独创美食，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝”。饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。
鸡蛋2个
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菠菜250g
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香菜10g
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香菇6朵
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粉丝50g
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小麦面粉500g
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白糖1茶匙（5g）
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姜10g
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芝麻油2茶匙（10ml）
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胡椒粉1/2茶匙（3g）
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蚝油2茶匙（10ml）
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2茶匙（10g） |
| 1茶匙（5g） | 2个 |
| 1/2茶匙（3g） | 10g |
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榨菜40g
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380ml |
面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用盖子或保鲜膜封好，饧2小时
将（2）放在大碗中混合，加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白糖、香油、鸡精和盐，搅拌均匀
香菇和粉丝分别用温水泡软，洗净后控水切碎。菠菜洗净后用开水焯熟，挤干水份切碎。打散鸡蛋，锅内放少许油，摊成蛋皮，冷却后切碎。榨菜、姜和香菜，分别切成碎末
将烫面分成数个小剂子，用面杖擀成圆形面坯，将调好的馅包入
蒸锅倒入水，在笼屉上放上一层屉布，再码入饺子（或者直接用小笼屉），盖上锅盖（中途不要总打开），水开后继续蒸20分钟即可
1）拌馅的时候放蛋白，可以使素馅料抱团，防止散开。
2）为防止素馅出水，建议最后放盐。
3）建议使用袋装的榨菜，榨菜头都可以，但提前泡水去除咸味。
白糖：富含碳水化合物
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