红油水饺是一道美味可口的汉族名点,属于川菜系。制作精细,体轻个小,皮薄馅嫩,味辣香甜,风味独特。面粉加225克水,搅匀揉透,搓成圆条,切成100个剂子,压扁,擀成直径5厘米的薄皮。猪肉去筋,捶成极细的肉茸。姜捶茸(加水)挤汁,花椒开水泡后挤汁。然后将猪肉茸、花椒面、味精、盐、葱末、姜汁、花椒汁混合搅匀成馅。将肉馅置面皮内,对折捏成半月牙形的饺子。锅内水开后下饺子,用汤勺轻轻沿锅边推搅,煮6—7分钟,饺子浮起,皮起皱即熟,用漏勺捞起分盛入20只小碗内,每碗5只,碗内加蒜泥、白糖、香油、红油辣椒、酱油、味精即成。
和面,不软不硬最好,饧30分钟以上。
和馅,将肉馅、姜末、花椒面、蛋清、盐、橄榄油、香油、鸡精、老抽反复搅和,使馅发亮、发粘即可。
准备饺子调料:糖、醋、油辣椒糊、花椒面、香油、芝麻,佐料至少要可以浸泡住两个水饺。如果喜欢,可以吃几瓣蒜,辣辣相加=刺激,受不了的时候有饺子汤伺候。
芝麻:明目、祛风、补血醋:消食积、解毒、补血