水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
鱼洗净切薄片,加少许料酒,盐,蛋清码匀
原锅再加少许油烧热,下水煮鱼调味酱翻炒,加红辣椒续炒
锅中放少许油加热,下豆芽快炒至熟,盛在碗底备用
加入适量水煮开后,下鱼片,待鱼片变色即可关火
鱼片连汤盛放碗中,洒上剩余香菜和红辣椒即可
香菜:健胃、透疹、增强免疫力