中筋面粉、蛋液、糖、干酵母与牛奶一起粗略混合。
将天然酵母面团撕成小块,低速搅拌均匀后,高速搅拌3分钟,到面团光滑、脱缸。
将软黄油切成小块,加入到面团中区。低速搅拌均匀后,高速搅拌5分钟,到出薄膜。
做好的面团搭上布,放在17度环境下,发酵2小时。
2小时后的面团体积增大近两倍。
工作台上撒好面粉,将面团取出,分成6个剂子,分别滚圆,静置20分钟。
取一个面团,擀成合适的长椭圆形。取煮好的栗子5个,并排、无空隙地摆在面团中间。
用面团将栗子包起来,收口封好,然后翻面,将收口朝下。用刀,手感觉着,在栗子中间切开面团,几乎切到最底,但是不要切断。
将面团拉开来。
将右端在上,左端在下(或者反过来),两端交叉。
将面团拧好,所有栗子面朝上。成为一朵五瓣花瓣的花。撒上面粉,轻轻搭上塑料袋,在17度环境下发酵2小时。
2小时后,刷上蛋液,撒上糖粒。
放入预热好的烤箱,180度,约13分钟,表面金黄了,即可。
牛奶:富含蛋白质