小脚印面包

揉至面团表面光滑、面筋扩展（可以拉出薄膜但容易拉断）。此时加入软化好的黄油

将除黄油外的所有材料，混合。——酵母和盐别直接接触，以免造成酵母脱水死亡，分别放在两边，再与其他干性材料混合。这也是书中特别强调过的

继续揉，至扩展阶段（可拉出半透明的薄膜，破洞边缘锯齿状）

盆口蒙上保鲜膜或湿布，将面团放置温暖处进行基础发酵

等待面团发酵时来准备馅料。原方子馅料是红豆沙，我用的朗姆酒浸葡萄干和蜜红豆。——葡萄干用朗姆酒浸泡1小时，涨发后过滤，挤去多余酒液。蜜红豆做法可参考：省火版蜜红豆。馅料可根据自己口味更换

面团发至2-2.5倍大。手指沾高粉插入面团中，如果插出的的小洞不会回缩则基础发酵完成

馅料分成18克一份，共9份，备用

将步骤5中的面团取出，揉一会儿排气。分割成9个30克的小面团，和1个大面团。大小面团都滚圆，松弛15-20分钟

取1个30克的小面团，擀圆，包入18克馅料。包好后将面团整成三角形，收口朝下，略压扁后码放在烤盘上。——这就是“脚掌”部分