宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
花生米洗净后,控净水分,冷油下锅炸熟捞出
鸡肉切成丁,用少许精盐、料酒、湿淀粉浆上
干红辣椒切小段,再用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、鸡精和水淀粉兑汁待用
锅中放少许油,把干红辣椒、花椒入锅稍炸,待呈深红色,出香味时,捞出来不要,鸡丁胡萝卜丁下锅炒散,葱姜蒜下锅稍炒
烹入兑好的调味汁,炒熟,花生米放入炒匀即可
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳 花椒:温中、止泻、止痛 白糖:富含碳水化合物