北海道鲜奶吐司
- 菜谱介绍
北海道鲜奶吐司主料：高筋粉250克，细砂糖7克，即发干酵母1/2小勺，牛奶80克，动物性淡奶油70克，蛋白18克，黄油5克。辅料：蛋白20克，细砂糖36克，盐3克，即发干酵母1/2小勺，奶粉15克，黄油5克。
北海道鲜奶吐司主料：高筋粉250克，细砂糖7克，即发干酵母1/2小勺，牛奶80克，动物性淡奶油70克，蛋白18克，黄油5克。辅料：蛋白20克，细砂糖36克，盐3克，即发干酵母1/2小勺，奶粉15克，黄油5克。
用和面程序搅成团（约15分钟）
将中种中的原料放入面包机
放入烤箱发酵至2.5倍大（约100分钟）
将中种面团取出，掰成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放入面包机
取出面团，用手工摔打15分钟，至达到完全阶段
用和面程序揉面团1次（30分钟），加入黄油再用和面程序揉面团1次（30分钟）
揉好的面团松弛30分钟
压扁排气后平均分割成2份，滚圆后松弛15分钟
松弛后的面团擀成椭圆形
1.此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。
2.二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。
3.配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。
黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
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