大理石咖啡蛋糕卷

将蛋黄与蛋白分离，蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器，咖啡粉加少许水，调和成浓稠咖啡液

手持打蛋器，高速搅拌半分钟左右，蛋液呈现鱼眼泡，此时加入1/3分量的细砂糖

继续搅拌1分钟，蛋白呈现细腻纹路，此时再加入1/3分量的细砂糖

继续搅打1分钟，加入剩余的细砂糖

继续搅打，直至提起打蛋器，观察到打蛋网带出弯钩状的小三角（即湿性发泡状态），调至低速最后搅打半分钟左右即可

蛋黄中加入细砂糖，手持打蛋器，将蛋黄液打散

向蛋黄液中加入植物油和牛奶，搅打均匀

筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊

加入两滴香草精（可省略），拌匀

取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌

翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中

继续用刮刀翻拌均匀

取出1/3面糊，加入咖啡液，拌匀

分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘，稍稍翻拌几下，呈现大理石花纹，提起烤盘轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱175度预热，烤盘放入中层，烤15-20分钟左右

出炉的蛋糕倒扣在烤架上，撕开四周的油纸，便于蛋糕散热，降温后，将油纸撕开，再重新盖回到蛋糕上

等到蛋糕彻底凉透，翻面，稍稍切边，抹一层果酱，距离底边3厘米处划一刀，利于蛋糕卷起，注意不要切断

借助擀面杖，将蛋糕卷起，用油纸包裹，两端封住，入冰箱冷藏半小时定型，定型后即可切片食用